Corso SAB – Somministrazione Alimenti e Bevande

ARGOMENTI DEL CORSO

1. Scenario distributivo – 4 ore

• Analisi dello scenario distributivo locale.
• Caratteristiche principali del settore.
• Inquadramento delle attività di commercio e somministrazione.

2. Tutela e informazione del consumatore – 8 ore

• Diritti e interessi del consumatore.
• Norme e strumenti di tutela.
• Informazione e corretta gestione del rapporto con il cliente.

3. Elementi di legislazione commerciale – 16 ore

• Commercio al dettaglio in sede fissa e su aree pubbliche.
• Disciplina dell’attività di somministrazione di alimenti e bevande.
• Principali riferimenti normativi applicabili.

4. Salute e sicurezza sul lavoro – 14 ore

• Principi del D.Lgs. 81/2008.
• Obblighi in materia di salute e sicurezza.
• Normativa applicabile alle attività alimentari e di somministrazione.

5. Gestione e marketing aziendale – 18 ore

• Piano di marketing aziendale.
• Analisi delle leve operative.
• Marketing mix: prodotto, prezzo, distribuzione e promozione.
• Principi di gestione dell’attività.

6. Igiene dei prodotti alimentari – 10 ore

• Principi del sistema HACCP.
• Analisi dei rischi e punti critici di controllo.
• Sicurezza igienica e commestibilità degli alimenti.

7. Responsabilità civili, penali e amministrative – 10 ore

• Obblighi e responsabilità degli operatori.
• Conseguenze delle violazioni.
• Responsabilità civili, penali e amministrative.

8. Etichettatura e pubblicità dei prezzi – 10 ore

• Normativa europea e nazionale sull’etichettatura.
• Denominazione degli alimenti e delle bevande.
• Informazioni obbligatorie.
• Pubblicità e indicazione dei prezzi.

9. Vendita di bevande alcoliche – 10 ore

• Principi e disciplina della vendita e somministrazione.
• Normativa nazionale e regionale di settore.

10. Conservazione dei prodotti alimentari – 5 ore

• Refrigerazione.
• Congelamento.
• Essiccamento.
• Sottovuoto.
• Conservazione sottolio, sott’aceto e sotto sale.

11. Pulizia e sanificazione – 10 ore

• Detersione.
• Igienizzazione e disinfezione.
• Corretti tempi di contatto.
• Risciacquo e rimozione dei residui.

12. Stoccaggio degli alimenti – 5 ore

• Principali sistemi di stoccaggio.
• Organizzazione delle aree dedicate.
• Prevenzione delle contaminazioni.

Il corso è rivolto a maggiorenni che intendono acquisire il requisito professionale necessario per avviare, gestire o assumere il ruolo di preposto in attività di commercio alimentare e somministrazione di alimenti e bevande.

In particolare, il percorso è indicato per:

• aspiranti titolari di bar, ristoranti e pizzerie;
• gestori di pub e attività di somministrazione;
• titolari di gastronomie e attività da asporto;
• operatori di panifici e pasticcerie;
• titolari di negozi di alimentari e supermercati;
• operatori del catering e della ristorazione;
• imprenditori che intendono avviare un’attività nel settore food;
• titolari, legali rappresentanti o preposti che devono dimostrare il requisito professionale previsto per l’attività.

Il corso potrebbe non essere necessario per chi possiede già uno dei requisiti professionali previsti dalla normativa attraverso precedenti corsi abilitanti, specifica esperienza professionale o determinati titoli di studio. L’effettivo possesso del requisito deve essere verificato sulla base della situazione individuale e della documentazione disponibile.

Dal 2 al 14 novembre 2026

Dal 16 al 30 novembre 2026

Dal 1° al 12 dicembre 2026

Monte ore complessivo: 120 ore, di cui 58 ore in FAD sincrona e 62 ore in presenza a Bitonto (BA).